Баскская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Выбор пинчос в Алаве

Баскская кухня — региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Одна из основных кулинарных книг традиционных баскских блюд — La cocina de Nicolasa (с исп. — «Кухня Николасы») шеф-повара Николасы Прадеры, первоначально опубликованная в 1933 году и имеющая 20 изданий[1].

Большое влияние на развитие кулинарных традиций оказала близость к морю: основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Говядина употребляется в пищу чаще, чем свинина, при этом в основном в виде приготовленных на гриле стейков с кровью или средней прожарки. Часто употребляется куриное мясо.

Особенностью баскской кухни является также умеренное употребление зелени и приправ, что, однако, не значит, что баскские блюда являются безвкусными. Вместо этого, баски уделяют большое внимание собственному вкусу продуктов и следят за качеством и свежестью продуктов.

Кулинария имеет большое значение для басков, многие из баскских поваров известны во всём мире. В последнее время, наравне с традиционной, стала популярна «новая баскская кухня», развившаяся по подобию «новой французской кухни».

Некоторые из продуктов, произрастающих или производящихся на территории Страны Басков пользуются особым спросом в частности для приготовления блюд региональной кухни:

Блюда баскской кухни

[править | править код]
Мармитако
Гошуа

Примечания

[править | править код]
  1. Nicolasa Pradera (1870-1959) (исп.). Markina-Xemein. Markina-Xemein, Spain: Markina-Xemein Town Hall. Дата обращения: 25 сентября 2015. Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 года.