Marc du Jura
Le marc du Jura est une eau-de-vie de marc produite dans le vignoble du Jura.
Élaboration
[modifier | modifier le code]Le marc du Jura est obtenu par double distillation continue du marc de raisin dit de cuve ou de vin.
Il est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 2 à 5 années, voire davantage. Après élevage, il est mis en bouteille (bouteille classique « Jura » de 75 cl). Il peut être conservé pendant 50 ans ou plus.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Cépage
[modifier | modifier le code]Le cépage utilisé pour le marc peut être de type Chardonnay ou Savagnin.
AOC
[modifier | modifier le code]Arbois, Marc du Jura, Eau-de-Vie de Franche-Comté.
Degré d'alcool
[modifier | modifier le code]Comme la plupart des eaux-de-vie, le degré d'alcool obtenu après la double distillation se situe entre 47 et 55 %.
Approche sensorielle
[modifier | modifier le code]- Œil : Le vieillissement en petits fûts de chêne lui donne une nuance jaune ambré.
- Nez : Une grande finesse avec dominance de raisins confits, de raisins de Corinthe. Des nuances de vanille dues au vieillissement sous bois.
- Bouche : Fort, rustique, il brûle le palais quand il est jeune.
- Vertus thérapeutiques : Qualités de digestif
Dégustation
[modifier | modifier le code]Elle se marie avec bonheur aux desserts, sorbets et gâteaux (comme le Téméraire). En fin de repas, quelques gouttes au fond de la tasse à café suffisent à parfumer le palais pendant de longues heures.
