استیک تاتار
 | |
| بخش | پیش‌غذا |
|---|---|
| خاستگاه | مغولستان |
| مواد اصلی | گوشت خام گاو |
| انواع | Tartare aller-retour |
استیک تاتار (به انگلیسی: Steak tartare) نام غذایی گوشتی است که به صورت خام سرو می‌شود. برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که دارای کیفیت بالا و بدون چربی باشد استفاده می‌شود و آن را یا چرخ کرده یا خیلی خوب قطعه‌قطعه می‌کنند و با نمک، فلفل و سبزیجات مزه‌دارش می‌نمایند. سپس آن را به شکل یک تودهٔ تپه‌مانند درون بشقاب گذاشته و بالایش را کنگره کنگره کرده و زردهٔ تخم‌مرغ خامی را روی آن قرار می‌دهند. این غذا معمولاً همراه با کبر، جعفری خردشده و پیاز سرو می‌شود.
گمان می‌رود خاستگاه این غذا استان‌های بالتیکی روسیه باشد که تاتارهای ساکن در آن نواحی در قرون وسطی گوشت قرمز را با چاقویشان نوار نوار بریده و آن را به‌صورت خام می‌خوردند.
منابع
[ویرایش]- "Beef Tartare Definition in the Food Dictionary at Epicurious.com based on The Food Lover's Companion by Sharon Tyler Herbst" (به انگلیسی). ۱۹۹۵. Retrieved 22 December 2010.
گوشت | ||
|---|---|---|
| ||
| ماکیان و شکار |   | |
| دام | ||
| ماهیغذای دریایی |
| |
| حیوانات وحشی | ||
| برش‌ها وحاضریها | ||
| وابسته | ||