日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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うすくちしょう油製造の留意すべき点について
古田 忠夫
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1977 年 72 巻 12 号 p. 845-847

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抄録
うすくちしょう油の年間生産量はしょう油全体の約10%程度である。近年僅かではあるが.他の地方の中小メーカーでも製造されているが.そのなかには単にこいくちしょう油を脱色したような製品がある。うすくちしょう油の本来の風格を保つために.製造の留意すべき点について述べていただいた。
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