Lucemburská kuchyně
 Bouneschlupp. vydatná polévka z brambor, fazolí a klobásy | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Lucembursko |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, šunka, fazole, brambory, zelí, houby |
| Dochucovadla | paprika sladká, paprika pálivá, kmín, pepř, majoránka, kečup, hořčice |
| Pokrmy | |
| Jídla | Judd mat gaardebounen, Ferkelsrippchen, Kuddelfleck, Hong am Reisleck, Tierget, Quetschentaart |
| Nápoje | Pivo, víno, káva |
Lucemburská kuchyně je národní kuchyně na území Lucemburska. Je velmi ovlivněna belgickou, německou a také francouzskou kuchyní. Je však kaloričtější, což odpovídá poloze a klimatu země. Stejně jako v Německu jsou tradiční pokrmy jednoduché a využívají místních zemědělských produktů. Podobně jako v Belgii jsou v Lucembursku oblíbené minutkové úpravy masa a hranolky. Na rozdíl od francouzské kuchyně používá jednodušší způsoby přípravy pokrmů.
Suroviny
[editovat | editovat zdroj]Místní zemědělci produkují kvalitní maso a připravují jej na mnoho způsobů. Využívají vepřové, hovězí i drůbeží maso. Místní specialitou je Éisleker šunka (Oesling šunka) připravovaná na hornatém severu země. Maso je marinované několik týdnů a pak se několik dní udí. Obvykle se podává nakrájené na tenké plátky s chlebem.
Národním jídlem je Judd mat Gaardebounen, uzený vepřový límec se širokými fazolemi. Maso se přes noc marinuje a pak vaří se zeleninou a kořením. Podává se nakrájené na plátky s fazolemi a vařenými bramborami. Další specialitou je Huesenziwwi nebo Civet de lièvre, zajíc vařený a podávaný v kameninové nádobě během lovecké sezóny.
Oblíbené jsou pokrmy z ryb ulovených v místních řekách. Pstruzi, štiky a raci jsou základem pro jídla jako je F'rell am Rèisleck (pstruh v omáčce Riesling), Hiecht mat Kraiderzooss (štika v zelené omáčce) a Kriibsen (rak v ryzlinkové omáčce). Fritür nebo Friture de la Moselle je malá smažená ryba z řeky Moselle, zapíjená místním moselským bílým vínem.
Lucemburskou sýrovou specialitou je měkká sýrová pomazánka Kachkéis nebo Cancoillotte, která je vyrobena z místních kvalitních surovin.
K vaření jsou dále hojně využívány brambory, fazole, zelí, cibule, česnek, křen, petrželka, houby a koření.
Pokrmy
[editovat | editovat zdroj]Polévky
[editovat | editovat zdroj]- Bouneschlupp, vydatná polévka z brambor, zelených fazolí a kyselé smetany. Přidávají se také opečené kousky párků nebo klobásy.
- Öennenzop, cibulová polévka podávaná se sýrovým toastem
Hlavní jídla
[editovat | editovat zdroj]
- Judd mat gaardebounen, uzené vepřové maso podávané se zelím či fazolemi, bramborem a krémovou omáčkou. Je to národní jídlo.
- Ferkelsrippchen, grilovaná žebra
- Liewekniddelen mat sauerkratu, játrové kuličky se zelím
- Kuddelfleck, hovězí dršťky obalené v těstíčku a podávané s pikantní rajčatovou omáčkou
- Träipen, smažené černé jelito podávané s jablečnou omáčkou
- Hong am Rèisleck, pokrm z kuřecího masa vařeného na bílém víně se zeleninou, kořením a houbami
- Thüringer, párek podobný německému bratwurstu (druh německé klobásy, většinou určené ke grilování). Oficiálně jsou tyto klobásy pojmenovány Lëtzebuerger Grillwurscht nebo Luxembourg.
- Gromperekichelcher, smažená kořeněná bramborová placka s nakrájenou cibulí a petrželkou
- Tierteg, bramborák s kysaným zelím
- Rieslingspaschtéit, masový koláč ve tvaru bochníku připravený s aspikem a vínem Riesling
- Paštika, roztíratelná pasta vyrobená z masa, ale i bezmasá pasta pro vegetariány.
Sladká jídla
[editovat | editovat zdroj]
- Quetschentaart, ovocný koláč obsahující hlavně třešně, hrušky a broskve, podobný bublanině
- Quetscheflued, další druh koláče
- Bretzel, místní pečivo
- Verwurelt Gedanken nebo Verwurelter, malé cukrem obalené koblihy
- Äppelklatzen, sladkost vyrobená z jablek
- Miel luxembourgeois de marque nationale, lucemburský med s ochrannou známkou EU
Nápoje
[editovat | editovat zdroj]- Víno, nejoblíbenější nápoj v Lucembursku. Podle údajů Světové zdravotnické organizace vypijí Lucemburčané nejvíce vína na osobu za rok.[1] Podle jiných zdrojů je zemí s největší spotřebou vína na obyvatele Vatikán.[2]
- Pivo, oblíbené jsou světové i lokální značky z rodinných pivovarů.
- Káva
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Světová zdravotnická organizace Global status report on alcohol and health 2011 (anglicky)
- ↑ Kateřina Vašků: Ve kterých zemích se vypije nejvíc vína?. 1+1. 6. 9. 2016. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu Lucemburská kuchyně na Wikimedia Commons
https://www.invia.cz/lucembursko/mistni-kuchyne/
