Stefanie Melbeck, née le 16 avril 1977 à Hambourg, est une ancienne handballeuse allemande. Elle a évolué l'essentiel de sa carrière au Buxtehuder SV, entrecoupée de deux expériences au Danemark au Randers HK pendant 2 saisons et au KIF Kolding-Vejen entre 2007 et 2010. Elle a fait ses débuts avec l'équipe nationale d'Allemagne en 1998 et en a été pendant plusieurs années l'une des cadres, jouant notamment un rôle primordial au sein de la défense. Elle a inscrit plus de 400 buts avec l'équipe nationale. Joueuse polyvalente, elle peut évoluer aussi bien au poste d'arrière droite - ce qui est le cas avec son club - qu'à celui d'ailière droite - son poste de prédilection avec l'équipe allemande.