| dbo:abstract
|
- Tirggel oder Züri-Tirggel ist ein Gebäck aus Honig, Mehl und Gewürzen, das in Zürich besonders in der Adventszeit, um Neujahr und seit neuerer Zeit auch am Sechseläuten gegessen wird. Sie werden mit starker Oberhitze gebacken (beflammt), so dass sie eine bräunliche Ober- und eine helle Unterseite haben. Die Oberseite zeigt ein geprägtes Bildmotiv, dessen Linien dunkler hervortreten. In der Regel sind Zürcher Sujets dargestellt, beispielsweise das Hans-Waldmann-Denkmal vor dem Fraumünster oder die Spanisch-Brötli-Bahn. Tirggel als langanhaltender Energielieferant wird auch von Ausdauersportlern geschätzt, die schnell und stetig die Kohlenhydratzufuhr sicherstellen möchten. (de)
- Le Tirggel est un biscuit zurichois dur et fin au miel. Sa surface est décorée de motifs de la ville de Zurich. (fr)
- Tirggel are traditional Christmas biscuits from Zürich, Switzerland. Made from flour and honey, they are thin, hard, and sweet. (en)
- Tirggel (schw. Züri Tirggel) – twarde, cienkie ciastka miodowe z Zurychu, charakterystyczne dla kuchni szwajcarskiej. Cechą charakterystyczną tego wypieku są historyczne motywy zuryskie odciśnięte na wierzchu. Tirggel jest eleganckim wypiekiem wykonanym z miodu (30%), imbiru, anyżu, kolendry, wody różanej i mąki. Piecze się je w wysokich temperaturach przy użyciu tylko ciepła od góry, w związku z czym są brązowe od góry i blade od dołu. Po raz pierwszy wymieniono je w XV wieku. W tym czasie ciastka, z uwagi na kosztowne składniki, dostępne były wyłącznie dla elit. Z biegiem czasu Tirggel stał się popularny jako tradycyjny przysmak spożywany w okresie świątecznym lub w dni wolne. Zwyczajowo jest przyrządzany w chłodniejszych miesiącach roku, z kulminacją w okresie bożonarodzeniowym. Do 1840 ciastka mogły być produkowane tylko przez piekarzy miejskich w Zurychu. Wraz z wprowadzeniem wolnego handlu wyrób zaczął być wytwarzany przez piekarzy wiejskich, co doprowadziło do silnej konkurencji. Dotyczyło to głównie tworzenia nietypowych i nowych motywów do dekoracji ciastek, co dało początek szerokiej różnorodności wzorów. Ta różnorodność przetrwała do dziś, a każda piekarnia oferująca Tirggel stara się posiadać oryginalne drewniane formy ze swoimi wzorami. (pl)
- I Züri-Tirggel o semplicemente Tirggel sono dei biscotti tipici del Canton Zurigo, in Svizzera, a base di miele e spezie, che si caratterizzano per il fatto di essere decorati da varie figure e che erano originariamente consumati in occasione di festività (in particolare, in occasione delle festività natalizie). (it)
- Ти́рггель (нем. Tirggel — ист. «мелкое плоское печенье с рисунком») — швейцарское традиционное печенье наряду с брунсли и . Тирггель — плоское, тонкое и очень твёрдое печенье с характерными рисунками на тёмно-коричневой поверхности. Благодаря способу его выпекания обратная сторона печенья остаётся светлой. Пряное печенье на сиропе из сахара с мёдом считается специалитетом кантона Цюрих. Тирггель потребляют крошечными кусочками, размачивая их на языке, чтобы медовая сладость полностью раскрылась, своеобразный тирггель называют в шутку «бастардом от печенья» и «несъедобной доской». История тирггеля прослеживается до XV века: сохранилось судебное решение 1461 года, согласно которому цюрихская ведьма была замурована заживо за то, что «преломила» тирггель некоему мальчику, который вскоре умер. В те времена неизвестное печенье, как и табак, кофе и какао, вероятно считалось лекарством от любых телесных и душевных недугов, и мальчик скорее всего умер бы от болезни и без вмешательства ведьмы. Смертельный приговор вызвал не ужас, а интерес к таинственному тирггелю, который всем захотелось попробовать. К XVI веку тирггель стал традиционно праздничным печеньем с изображениями на библейские сюжеты или с фамильными гербами, для него требовались дорогостоящие продукты, оно не было общедоступным и выступало средством коммуникации. О тирггеле говорили: «Тот, кто тебе его даст, искренне любит тебя». Секрет приготовления тирггеля состоит в правильной пропорции сахара и мёда, из которых сначала готовят сироп с розовой водой. Остывший раствор смешивают с мукой и пряностями (имбирь, анис и кориандр) в жёсткое, вязкое тесто. Его раскатывают ковром в 2,5 см толщиной, сворачивают на деревянном шесте, чтобы затем выложить в деревянные форму и прокатать валиком. Тирггель выпекают всегда одновременно на двух противнях: печенье на нижнем уровне сначала прогревается, а потом выпекается до коричневого цвета рисунка наверху при 350 °C, тирггель при этом скорее обжигается. Готовый тирггель разрезают нужной формы ещё горячим. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- Le Tirggel est un biscuit zurichois dur et fin au miel. Sa surface est décorée de motifs de la ville de Zurich. (fr)
- Tirggel are traditional Christmas biscuits from Zürich, Switzerland. Made from flour and honey, they are thin, hard, and sweet. (en)
- I Züri-Tirggel o semplicemente Tirggel sono dei biscotti tipici del Canton Zurigo, in Svizzera, a base di miele e spezie, che si caratterizzano per il fatto di essere decorati da varie figure e che erano originariamente consumati in occasione di festività (in particolare, in occasione delle festività natalizie). (it)
- Tirggel oder Züri-Tirggel ist ein Gebäck aus Honig, Mehl und Gewürzen, das in Zürich besonders in der Adventszeit, um Neujahr und seit neuerer Zeit auch am Sechseläuten gegessen wird. Sie werden mit starker Oberhitze gebacken (beflammt), so dass sie eine bräunliche Ober- und eine helle Unterseite haben. Die Oberseite zeigt ein geprägtes Bildmotiv, dessen Linien dunkler hervortreten. In der Regel sind Zürcher Sujets dargestellt, beispielsweise das Hans-Waldmann-Denkmal vor dem Fraumünster oder die Spanisch-Brötli-Bahn. (de)
- Tirggel (schw. Züri Tirggel) – twarde, cienkie ciastka miodowe z Zurychu, charakterystyczne dla kuchni szwajcarskiej. Cechą charakterystyczną tego wypieku są historyczne motywy zuryskie odciśnięte na wierzchu. (pl)
- Ти́рггель (нем. Tirggel — ист. «мелкое плоское печенье с рисунком») — швейцарское традиционное печенье наряду с брунсли и . Тирггель — плоское, тонкое и очень твёрдое печенье с характерными рисунками на тёмно-коричневой поверхности. Благодаря способу его выпекания обратная сторона печенья остаётся светлой. Пряное печенье на сиропе из сахара с мёдом считается специалитетом кантона Цюрих. Тирггель потребляют крошечными кусочками, размачивая их на языке, чтобы медовая сладость полностью раскрылась, своеобразный тирггель называют в шутку «бастардом от печенья» и «несъедобной доской». (ru)
|
