| dbo:abstract
|
- In the United States, barbecue refers to a technique of cooking meat outdoors over a fire; often this is called pit barbecue, and the facility for cooking it is the barbecue pit. This form of cooking adds a distinctive smoky taste to the meat; barbecue sauce, while a common accompaniment, is not required for many styles. In the South, barbecue is more than just a style of cooking, but a subculture with wide variation between regions, and fierce rivalry for titles at barbecue competitions. Often the proprietors of Southern-style barbecue establishments in other areas originate from the South. (en)
- Aux États-Unis, barbecue fait référence à une technique de cuisson de la viande à l'extérieur sur une source de feu. Cette forme de cuisson ajoute un goût fumé distinctif à la viande . Dans le Sud du pays, le barbecue est plus qu'un simple style de cuisine, mais une sous-culture avec de grandes variations entre les régions et une rivalité féroce pour les titres lors des compétitions de barbecue. Le premier ingrédient de la tradition du barbecue est la viande . La viande la plus utilisée dans la plupart des barbecues est le porc, en particulier les côtes de porc, et aussi l'épaule de porc pour le porc effiloché. Au Texas, le bœuf est plus courant, en particulier la poitrine. Les techniques utilisées pour cuire la viande sont le fumage à chaud et la cuisson à la fumée, distinctes du fumage à froid. Le fumage à chaud consiste à cuire la viande au feu de bois, à chaleur indirecte, à des températures de 120 à 180 °F (50-80 °C), et la cuisson à la fumée (la méthode utilisée dans le barbecue) est une cuisson au feu indirect à des températures plus élevées, souvent dans la plage de 250°F (121°C) ±50°F (±28°C). Le processus de cuisson long et lent peut prendre jusqu'à 18 heures. (fr)
- Под термином «барбекю» в США подразумевается техника приготовления, предполагающая долгое томление мяса при низкой температуре с дымком от поленьев. Процесс приготовления проходит на открытом воздухе. Обычно, когда говорят о барбекю, имеют в виду гриль, а также специальное приспособление для жарки мяса. Такой вид готовки обеспечивают мясу особый копчёный вкус. Несмотря на то, что соус барбекю — это традиционный компонент или кулинарная добавка к блюду, в каждом стиле приготовления его трактуют по-разному. Чаще всего приверженцы южного стиля позиционируют барбекю в качестве особой субкультуры, пропагандируемой между регионами и заключающейся в проведении конкурсов по приготовлению барбекю. Победитель в таких соревнованиях обязательно получает приз и особый титул, который принадлежит ему до следующего конкурса. Слово «барбекю» в английском языке имеет два варианта написания «barbecue /barbeque» или «bbq». (ru)
|
| rdfs:comment
|
- In the United States, barbecue refers to a technique of cooking meat outdoors over a fire; often this is called pit barbecue, and the facility for cooking it is the barbecue pit. This form of cooking adds a distinctive smoky taste to the meat; barbecue sauce, while a common accompaniment, is not required for many styles. In the South, barbecue is more than just a style of cooking, but a subculture with wide variation between regions, and fierce rivalry for titles at barbecue competitions. Often the proprietors of Southern-style barbecue establishments in other areas originate from the South. (en)
- Aux États-Unis, barbecue fait référence à une technique de cuisson de la viande à l'extérieur sur une source de feu. Cette forme de cuisson ajoute un goût fumé distinctif à la viande . Dans le Sud du pays, le barbecue est plus qu'un simple style de cuisine, mais une sous-culture avec de grandes variations entre les régions et une rivalité féroce pour les titres lors des compétitions de barbecue. (fr)
- Под термином «барбекю» в США подразумевается техника приготовления, предполагающая долгое томление мяса при низкой температуре с дымком от поленьев. Процесс приготовления проходит на открытом воздухе. Обычно, когда говорят о барбекю, имеют в виду гриль, а также специальное приспособление для жарки мяса. Такой вид готовки обеспечивают мясу особый копчёный вкус. Несмотря на то, что соус барбекю — это традиционный компонент или кулинарная добавка к блюду, в каждом стиле приготовления его трактуют по-разному. (ru)
|
