Эмпанада
| Эмпанада | |
|---|---|
| исп. empanada | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | рецепт впервые записан в 1520 году |
| Компоненты | |
| Основные | пшеничная мука, мясо |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | кальцоне, чебурек, пирожки |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эмпана́да (исп. empanada — букв. «завёрнутая в хлеб»[1]) — пирожок в испаноязычных странах, популярный также в США[2], Португалии и Бразилии. Тесто для эмпанад замешивают на пшеничной или кукурузной муке, их начиняют мясом, овощами или фруктами[3] и выпекают в печи или обжаривают во фритюре.
Происхождение
[править | править код]Родиной эмпанад считается испанский регион Галисия[4], в 1520 году они были впервые упомянуты в поваренной книге на каталонском языке за авторством Роберта де Нолы[5].
Традиции приготовления в Аргентине
[править | править код]В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт обжаренных в масле эмпанад. На северо-западе Аргентины они начиняются картошкой, иногда горохом, в винных провинциях повара добавляют изюм. В Ла-Риохе — маслины. В Тукумане они маленькие и иногда начинённые мясом цыплёнка и большим количеством овощей. В Катамарке эмпанады пряные, в Кордове — более сладкие и крупные. В Сан-Хуане в них добавляют большое количество приправ, а в Мендосе — больше лука, чем мяса. В Патагонии начинка для эмпанады готовится из мяса ягнёнка, креветок или зайчатины, в Корриентесе и Сантьяго-дель-Эстеро они иногда начиняются мясом вискачи. На северо-востоке страны пшеничная мука иногда смешивается с мукой маниоки.
В Аргентине едят также эмпанады с жёлтым сыром и ветчиной, со шпинатом или курятиной. Бывают эмпанады со сладким фаршем, но тогда они называются пастель или пастелито. Эмпанады едят руками, запивая сухим красным аргентинским вином.
Традиции приготовления в других странах
[править | править код]В Боливии готовят разновидность эмпанады, которая называется сальтенья. В Белизе местные, похожие на чебуреки, «панадес» из кукурузной муки начиняют рыбой, курицей или бобами, а затем жарят во фритюре. В Чили эмпанады считаются национальным блюдом. Классическая начинка для чилийских эмпанад готовится из говяжьего фарша, лука, изюма, маслин и крутых яиц. Такая начинка называется «пино». В США эмпанады относятся к уличному фастфуду, и активно продаются в крупных городах, входят они и в меню некоторых школьных столовых[6].
Во многих странах к эмпанадам подают соусы: ахи, моле, пико-де-гайо, чимичурри и разнообразные сальсы.
Галерея
[править | править код]-
Панадес в Белизе -
Венесуэльские эмпанады -
Эмпанады. Аргентинская версия.
Примечания
[править | править код]- ↑ Mark Morton, 2004.
- ↑ John Mariani, 1983.
- ↑ Ellen Shannon, 1998.
- ↑ «Historia de la empanada criolla» (PDF). Dra. Susana Barberis. Дата обращения: 6 июня 2017. Архивировано 22 сентября 2020 года.
- ↑ Melitta Weiss Adamson. Food in Medieval Times. — Greenwood Publishing Group, 2004-10-30. — 296 с. — ISBN 978-0-313-32147-4.
- ↑ Это упомянуто, например, в книге Дэвид Левитан, Джон Майкл Грин. Уилл Грейсон, Уилл Грейсон. Москва, АСТ, 2016.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Empanadas // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 148. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. empanada // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 119. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Mark Morton[вд]. empanada // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 119. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
- Ellen Shannon. Empanada // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 70. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Charles G. Sinclair. empanadas // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
