Drop: verschil tussen versies
k Wijzigingen van 77.173.91.196 (Overleg) teruggedraaid naar de laatste versie van Arjuno3 |
k Botverzoeken: toevoegen archieflinks en vervangen http:// door https:// |
||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
[[Bestand:Liquorice2.jpg|thumb|Verschillende soorten drop]] |
[[Bestand:Liquorice2.jpg|thumb|Verschillende soorten drop]] |
||
'''Drop''' is een [[snoepgoed]] dat wordt gemaakt van het wortelsap van de [[zoethout]]plant ''Glycyrrhiza glabra'' (vlinderbloemfamilie). De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de [[Zoet (smaak)|zoetheid]] wordt [[Sacharose|suiker]] (in percentages variërend tussen 30 en 60%) of een andere zoetstof toegevoegd. Vroeger bond men de drop met [[Arabische gom]], De gom is over het algemeen vervangen door [[zetmeel]] of [[gelatine]]. Andere bestanddelen zijn [[Ammoniumchloride|salmiak]] (ammoniumchloride), soms zout, evenals geur- en smaakstoffen, al dan niet synthetisch (eucalyptus, honing, anijs, [[melasse]]). Van nature bruinige en ietwat doorzichtige dropsoorten worden met koolstof of karamel donkerder gekleurd.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009">{{en}}{{Aut|Maljaars C}} Drop en bloeddruk. Voeding & Visie. 2009 May 5;22(1):30-32. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op https://www.voedingvisie.nl/pdfarchief/archief/edi025/pdfarchief/pdf/Drop_en_bloeddruk.pdf</ref> Vooral in Nederland is drop populair, maar daarnaast ook in de [[Scandinavië|Scandinavische landen]] en West- en Noord-[[Duitsland]].<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> |
'''Drop''' is een [[snoepgoed]] dat wordt gemaakt van het wortelsap van de [[zoethout]]plant ''Glycyrrhiza glabra'' (vlinderbloemfamilie). De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de [[Zoet (smaak)|zoetheid]] wordt [[Sacharose|suiker]] (in percentages variërend tussen 30 en 60%) of een andere zoetstof toegevoegd. Vroeger bond men de drop met [[Arabische gom]], De gom is over het algemeen vervangen door [[zetmeel]] of [[gelatine]]. Andere bestanddelen zijn [[Ammoniumchloride|salmiak]] (ammoniumchloride), soms zout, evenals geur- en smaakstoffen, al dan niet synthetisch (eucalyptus, honing, anijs, [[melasse]]). Van nature bruinige en ietwat doorzichtige dropsoorten worden met koolstof of karamel donkerder gekleurd.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009">{{en}}{{Aut|Maljaars C}} Drop en bloeddruk. Voeding & Visie. 2009 May 5;22(1):30-32. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op https://www.voedingvisie.nl/pdfarchief/archief/edi025/pdfarchief/pdf/Drop_en_bloeddruk.pdf. [https://web.archive.org/web/20220313065629/https://www.voedingvisie.nl/pdfarchief/archief/edi025/pdfarchief/pdf/Drop_en_bloeddruk.pdf Gearchiveerd] op 13 maart 2022.</ref> Vooral in Nederland is drop populair, maar daarnaast ook in de [[Scandinavië|Scandinavische landen]] en West- en Noord-[[Duitsland]].<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> |
||
De industriële verwerking van de zoethoutwortel tot drop werd mogelijk toen de Italiaan Giorgio Amarelli er in [[1731]] in slaagde om het sap uit de [[zoethout]]wortel (''Glycyrrhiza glabra''), tot drop te verwerken.<ref>Bron: [https://web.archive.org/web/20110722042538/http://www.liquirizia.it/azienda.php Firma Amarelli]</ref> |
De industriële verwerking van de zoethoutwortel tot drop werd mogelijk toen de Italiaan Giorgio Amarelli er in [[1731]] in slaagde om het sap uit de [[zoethout]]wortel (''Glycyrrhiza glabra''), tot drop te verwerken.<ref>Bron: [https://web.archive.org/web/20110722042538/http://www.liquirizia.it/azienda.php Firma Amarelli]</ref> |
||
| Regel 12: | Regel 12: | ||
== Gezondheid == |
== Gezondheid == |
||
Door het [[glycyrrizinezuur]] dat in het [[zoethout]]extract van drop zit, kan het eten van grote hoeveelheden drop de werking van de [[Nier (biologie)|nieren]] verstoren en daardoor [[hypertensie|hoge bloeddruk]] tot gevolg hebben. Dit blijft lange tijd zonder merkbare symptomen, maar kan zich op de lange duur manifesteren middels hoofdpijn, duizelingen en oorsuizen. Ook zijn er sterfgevallen beschreven die in verband zijn gebracht met het gedurende langere tijd consumeren van grotere hoeveelheden drop.<ref>[https://blogs.webmd.com/from-our-archives/20111031/black-licorice-dangerous-candy ''Black Licorice: Dangerous Candy'']</ref> Dit effect treedt op bij 95 mg glycyrrizinezuur per dag of meer.<ref name="PMID 18237050">{{nl}}{{Aut|Boganen H, van Hee K, Grundmeijer HGLM}} Hypertensie door consumptie van drop en zoethoutthee. Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde. 2007 Dec 22;151(51):2825–8. {{PMID|18237050}}. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op http://ntvg.nl/artikelen/hypertensie-door-consumptie-van-drop-en-zoethoutthee/volledig</ref> Bij drop met een gemiddeld percentage glycyrrizinezuur (0,1%) komt dit overeen met circa 95 gram drop per dag. |
Door het [[glycyrrizinezuur]] dat in het [[zoethout]]extract van drop zit, kan het eten van grote hoeveelheden drop de werking van de [[Nier (biologie)|nieren]] verstoren en daardoor [[hypertensie|hoge bloeddruk]] tot gevolg hebben. Dit blijft lange tijd zonder merkbare symptomen, maar kan zich op de lange duur manifesteren middels hoofdpijn, duizelingen en oorsuizen. Ook zijn er sterfgevallen beschreven die in verband zijn gebracht met het gedurende langere tijd consumeren van grotere hoeveelheden drop.<ref>[https://blogs.webmd.com/from-our-archives/20111031/black-licorice-dangerous-candy ''Black Licorice: Dangerous Candy'']. [https://web.archive.org/web/20220902210138/https://blogs.webmd.com/from-our-archives/20111031/black-licorice-dangerous-candy Gearchiveerd] op 2 september 2022.</ref> Dit effect treedt op bij 95 mg glycyrrizinezuur per dag of meer.<ref name="PMID 18237050">{{nl}}{{Aut|Boganen H, van Hee K, Grundmeijer HGLM}} Hypertensie door consumptie van drop en zoethoutthee. Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde. 2007 Dec 22;151(51):2825–8. {{PMID|18237050}}. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op http://ntvg.nl/artikelen/hypertensie-door-consumptie-van-drop-en-zoethoutthee/volledig</ref> Bij drop met een gemiddeld percentage glycyrrizinezuur (0,1%) komt dit overeen met circa 95 gram drop per dag. |
||
Het bloeddrukverhogende effect van glycyrrizinezuur ontstaat doordat deze stof het enzym 11-beta-hydroxysteroïddehydrogenase remt, dat verantwoordelijk is voor de omzetting van actief [[cortisol]] in inactief [[cortison]].<ref name="PMID 16884839">{{en}}{{Aut|Isbrucker RA, Burdock GA.}} Risk and safety assessment on the consumption of Licorice root (Glycyrrhiza sp.), its extract and powder as a food ingredient, with emphasis on the pharmacology and toxicology of glycyrrhizin. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2006 Dec;46(3):167–92. {{DOI|10.1016/j.yrtph.2006.06.002}}. {{PMID|16884839}}. Gratis volledige artikel: https://web.archive.org/web/20140822043952/http://www.drjohns.com.hk/wp-content/uploads/2012/09/licorice-safety.pdf.</ref> Daardoor is er meer actief cortisol, dat net als [[aldosteron]] bindt aan de mineralocorticoïdreceptoren. Deze receptoren zijn betrokken bij de vochthuishouding van het lichaam en zorgen voor het vasthouden van [[natrium]]. Hierdoor wordt er ook meer vocht vastgehouden en stijgt de bloeddruk. Tegelijkertijd wordt [[kalium]] uitgescheiden. Bij glycyrrizinezuur-geïnduceerde hoge bloeddruk wordt daardoor ook vaak een laag kaliumgehalte gezien. Het klinisch beeld lijkt sterk op het [[syndroom van Conn]], waarbij er door het lichaam te veel aldosteron wordt geproduceerd. |
Het bloeddrukverhogende effect van glycyrrizinezuur ontstaat doordat deze stof het enzym 11-beta-hydroxysteroïddehydrogenase remt, dat verantwoordelijk is voor de omzetting van actief [[cortisol]] in inactief [[cortison]].<ref name="PMID 16884839">{{en}}{{Aut|Isbrucker RA, Burdock GA.}} Risk and safety assessment on the consumption of Licorice root (Glycyrrhiza sp.), its extract and powder as a food ingredient, with emphasis on the pharmacology and toxicology of glycyrrhizin. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2006 Dec;46(3):167–92. {{DOI|10.1016/j.yrtph.2006.06.002}}. {{PMID|16884839}}. Gratis volledige artikel: https://web.archive.org/web/20140822043952/http://www.drjohns.com.hk/wp-content/uploads/2012/09/licorice-safety.pdf.</ref> Daardoor is er meer actief cortisol, dat net als [[aldosteron]] bindt aan de mineralocorticoïdreceptoren. Deze receptoren zijn betrokken bij de vochthuishouding van het lichaam en zorgen voor het vasthouden van [[natrium]]. Hierdoor wordt er ook meer vocht vastgehouden en stijgt de bloeddruk. Tegelijkertijd wordt [[kalium]] uitgescheiden. Bij glycyrrizinezuur-geïnduceerde hoge bloeddruk wordt daardoor ook vaak een laag kaliumgehalte gezien. Het klinisch beeld lijkt sterk op het [[syndroom van Conn]], waarbij er door het lichaam te veel aldosteron wordt geproduceerd. |
||
| Regel 19: | Regel 19: | ||
==Productie en consumptie in Nederland== |
==Productie en consumptie in Nederland== |
||
[[Nederland]] is de grootste [[fabrikant]] van drop in de [[Europese Unie]]. In de periode 1999-2008 is de productie van drop met een kwart toegenomen. Met een productiewaarde van 90 miljoen [[euro]], neemt Nederland circa een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. [[Spanje]] en [[Duitsland]] zijn respectievelijk Europa’s tweede en derde fabrikant.<ref>[http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/internationale-handel/publicaties/artikelen/archief/2009/2009-2906-wm.htm Nederland exporteert voor 1,3 miljard euro aan snoep], [[Centraal Bureau voor de Statistiek|CBS]], 7 oktober 2009</ref> In Nederland consumeert ongeveer 80% van de bevolking weleens drop, waarvan 14% regelmatig.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> De groep 16- tot 50-jarigen is daarbij het sterkst vertegenwoordigd; ook is het aantal vrouwelijke dropeters groter dan de mannelijke. De totale geconsumeerde hoeveelheid is circa 32 miljoen kilo per jaar, overeenkomend met ongeveer 2 kg per persoon per jaar en deze hoeveelheid is al vele jaren redelijk constant.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> Ongeveer 1 à 2 procent van de Nederlandse dropeters consumeert meer dan 100 gram per dag.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> |
[[Nederland]] is de grootste [[fabrikant]] van drop in de [[Europese Unie]]. In de periode 1999-2008 is de productie van drop met een kwart toegenomen. Met een productiewaarde van 90 miljoen [[euro]], neemt Nederland circa een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. [[Spanje]] en [[Duitsland]] zijn respectievelijk Europa’s tweede en derde fabrikant.<ref>[http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/internationale-handel/publicaties/artikelen/archief/2009/2009-2906-wm.htm Nederland exporteert voor 1,3 miljard euro aan snoep], [[Centraal Bureau voor de Statistiek|CBS]], 7 oktober 2009. [https://web.archive.org/web/20160305044053/http://www.cbs.nl/nl-NL/menu/themas/internationale-handel/publicaties/artikelen/archief/2009/2009-2906-wm.htm Gearchiveerd] op 5 maart 2016.</ref> In Nederland consumeert ongeveer 80% van de bevolking weleens drop, waarvan 14% regelmatig.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> De groep 16- tot 50-jarigen is daarbij het sterkst vertegenwoordigd; ook is het aantal vrouwelijke dropeters groter dan de mannelijke. De totale geconsumeerde hoeveelheid is circa 32 miljoen kilo per jaar, overeenkomend met ongeveer 2 kg per persoon per jaar en deze hoeveelheid is al vele jaren redelijk constant.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> Ongeveer 1 à 2 procent van de Nederlandse dropeters consumeert meer dan 100 gram per dag.<ref name="Maljaars Voeding & Visie 2009" /> |
||
==Film== |
==Film== |
||
Versie van 24 jun 2023 20:43
Drop is een snoepgoed dat wordt gemaakt van het wortelsap van de zoethoutplant Glycyrrhiza glabra (vlinderbloemfamilie). De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de zoetheid wordt suiker (in percentages variërend tussen 30 en 60%) of een andere zoetstof toegevoegd. Vroeger bond men de drop met Arabische gom, De gom is over het algemeen vervangen door zetmeel of gelatine. Andere bestanddelen zijn salmiak (ammoniumchloride), soms zout, evenals geur- en smaakstoffen, al dan niet synthetisch (eucalyptus, honing, anijs, melasse). Van nature bruinige en ietwat doorzichtige dropsoorten worden met koolstof of karamel donkerder gekleurd.[1] Vooral in Nederland is drop populair, maar daarnaast ook in de Scandinavische landen en West- en Noord-Duitsland.[1]
De industriële verwerking van de zoethoutwortel tot drop werd mogelijk toen de Italiaan Giorgio Amarelli er in 1731 in slaagde om het sap uit de zoethoutwortel (Glycyrrhiza glabra), tot drop te verwerken.[2]
Bereiding
De zoethoutwortels worden van de struik afgeknipt en in de zon gedroogd. De struik zelf gaat terug in de grond en groeit weer aan. De wortels worden gemalen en met water tot een pap gemaakt. Deze wordt gefilterd en ingedikt tot blokdrop, een geconcentreerd dropje zoals dat in de winkel komt. Deze blokdrop gaat naar de dropfabrikant, die het weer verdunt en mengt met andere smaakstoffen (honing, salmiak) en verdikkingsmiddelen (zoals gemodificeerd zetmeel). Bij een temperatuur van 135 °C gaat het zetmeel verstijfselen, en ontstaat er een deeg, qua structuur gelijkend op brooddeeg, dat in vormen geperst wordt. Deze vormen worden eerst gemaakt van maiszetmeel, waarin het dropje wordt uitgehard. Het uitharden duurt 36 uur, bij een temperatuur van 65 °C. Daarna wordt het zetmeel van de dropjes geblazen en worden ze van een glansmiddel voorzien.
Smaak
Glycyrrizine, afkomstig van het zoethoutextract in drop, is voor een belangrijk deel verantwoordelijk voor de karakteristieke dropsmaak. Het is ongeveer vijftig keer zoeter dan kristalsuiker. Drop heeft door ammoniumchloride een zeer kenmerkende salmiaksmaak. Nederlanders zijn meestal drop gewend en eten het dan ook met smaak op. Deze smaak wordt echter niet door iedereen gewaardeerd, met name bij dubbelzoute drop. Ook zijn er likeuren, zoals Dropshot, met dropsmaak.
Gezondheid
Door het glycyrrizinezuur dat in het zoethoutextract van drop zit, kan het eten van grote hoeveelheden drop de werking van de nieren verstoren en daardoor hoge bloeddruk tot gevolg hebben. Dit blijft lange tijd zonder merkbare symptomen, maar kan zich op de lange duur manifesteren middels hoofdpijn, duizelingen en oorsuizen. Ook zijn er sterfgevallen beschreven die in verband zijn gebracht met het gedurende langere tijd consumeren van grotere hoeveelheden drop.[3] Dit effect treedt op bij 95 mg glycyrrizinezuur per dag of meer.[4] Bij drop met een gemiddeld percentage glycyrrizinezuur (0,1%) komt dit overeen met circa 95 gram drop per dag.
Het bloeddrukverhogende effect van glycyrrizinezuur ontstaat doordat deze stof het enzym 11-beta-hydroxysteroïddehydrogenase remt, dat verantwoordelijk is voor de omzetting van actief cortisol in inactief cortison.[5] Daardoor is er meer actief cortisol, dat net als aldosteron bindt aan de mineralocorticoïdreceptoren. Deze receptoren zijn betrokken bij de vochthuishouding van het lichaam en zorgen voor het vasthouden van natrium. Hierdoor wordt er ook meer vocht vastgehouden en stijgt de bloeddruk. Tegelijkertijd wordt kalium uitgescheiden. Bij glycyrrizinezuur-geïnduceerde hoge bloeddruk wordt daardoor ook vaak een laag kaliumgehalte gezien. Het klinisch beeld lijkt sterk op het syndroom van Conn, waarbij er door het lichaam te veel aldosteron wordt geproduceerd.
Drop bevat zelf geen natrium; de zoute smaak komt niet van natriumchloride, maar van ammoniumchloride (salmiak). Dubbelzoute drop kan wel tot 8 procent salmiak bevatten. Ook zoete drop bevat vaak een kleine hoeveelheid salmiak, tussen 0.5 en 2 procent, die dan gemaskeerd wordt door een doorgaans wat hoger suikergehalte.[6] Suikervrije drop bevat gemiddeld meer salmiak dan de dropsoorten met suiker, het gehalte salmiak kan wel boven de 10% komen te liggen.
Productie en consumptie in Nederland
Nederland is de grootste fabrikant van drop in de Europese Unie. In de periode 1999-2008 is de productie van drop met een kwart toegenomen. Met een productiewaarde van 90 miljoen euro, neemt Nederland circa een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. Spanje en Duitsland zijn respectievelijk Europa’s tweede en derde fabrikant.[7] In Nederland consumeert ongeveer 80% van de bevolking weleens drop, waarvan 14% regelmatig.[1] De groep 16- tot 50-jarigen is daarbij het sterkst vertegenwoordigd; ook is het aantal vrouwelijke dropeters groter dan de mannelijke. De totale geconsumeerde hoeveelheid is circa 32 miljoen kilo per jaar, overeenkomend met ongeveer 2 kg per persoon per jaar en deze hoeveelheid is al vele jaren redelijk constant.[1] Ongeveer 1 à 2 procent van de Nederlandse dropeters consumeert meer dan 100 gram per dag.[1]
Film
- Charlie Chaplin at in de film The Gold Rush zijn schoenveters op. Deze waren gemaakt van drop.
Soorten drop
Drop kan in diverse vormen gemaakt worden; hieronder enkele voorbeelden:
-
-
Griotten -
Katjesdrop -
Dropmatje -
Dropjojo -
|
|
|
|
Externe link
- ↑ a b c d e (en) Maljaars C Drop en bloeddruk. Voeding & Visie. 2009 May 5;22(1):30-32. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op https://www.voedingvisie.nl/pdfarchief/archief/edi025/pdfarchief/pdf/Drop_en_bloeddruk.pdf. Gearchiveerd op 13 maart 2022.
- ↑ Bron: Firma Amarelli
- ↑ Black Licorice: Dangerous Candy. Gearchiveerd op 2 september 2022.
- ↑ (nl) Boganen H, van Hee K, Grundmeijer HGLM Hypertensie door consumptie van drop en zoethoutthee. Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde. 2007 Dec 22;151(51):2825–8. PMID 18237050. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op http://ntvg.nl/artikelen/hypertensie-door-consumptie-van-drop-en-zoethoutthee/volledig
- ↑ (en) Isbrucker RA, Burdock GA. Risk and safety assessment on the consumption of Licorice root (Glycyrrhiza sp.), its extract and powder as a food ingredient, with emphasis on the pharmacology and toxicology of glycyrrhizin. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2006 Dec;46(3):167–92. DOI:10.1016/j.yrtph.2006.06.002. PMID 16884839. Gratis volledige artikel: https://web.archive.org/web/20140822043952/http://www.drjohns.com.hk/wp-content/uploads/2012/09/licorice-safety.pdf.
- ↑ Ingrediëntenlijsten van dropfabrikant Meenk: zoete drop en zoute drop.
- ↑ Nederland exporteert voor 1,3 miljard euro aan snoep, CBS, 7 oktober 2009. Gearchiveerd op 5 maart 2016.