« Chocolatier » : différence entre les versions
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Version du 7 avril 2017 à 09:29
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Chocolatier ou chocolatière
Chocolatier travaillant sur une pièce monumentale
| Métiers voisins |
|---|
| ROME (France) |
D1104 - Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie |
|---|
Le chocolatier est un artisan spécialisé dans la fabrication de friandises à base de chocolat (crottes, bouchées, œufs de Pâques, etc.)
Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier ou de confiseur.
On fera une distinction entre le chocolatier qui travaille le chocolat et le couverturier qui fabrique du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de chocolat, de sucre et éventuellement de lait.
En France, pour bénéficier du titre d'artisan chocolatier ou de maître chocolatier, celui-ci doit être titulaire du diplôme équivalent[1].
Notes et références
- Décret n°98-247 du 2 avril 1998 relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers
Annexes
Filmographie
- Document vidéo : le métier de chocolatier (durée : 6 minutes 4 secondes)
- Vidéo sur le chocolatier Jean-Paul Hévin
- Vidéo sur la Maison Pralus
