Pichi-pichi
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Filipines  |
| Gastronomia | gastronomia de les Filipines |
| Detalls | |
| Tipus | postres |
| Ingredients principals | Tapioca, sucre, lye (en)  i coco ratllat |
El pichi-pichi, també escrit pitsi-pitsi, és una darreria de la gastronomia filipina que s'ha estès als països propers. Es tracta d'unes boles de farina de mandioca cuinades al vapor barrejades amb sucre i espessidors (sosa o potassa càustica). També és generalment aromatitzat amb fulles de pandan. Se serveix decorat amb ratlladura de coco, formatge o latik (dolç de coco).[1]
Es creu que el nom deriva de la paraula mapudungun pichi que significa "petit". Hauria arribat al sud-est asiàtic de la ma dels colonitzadors hispanoamericans al segle xix. El plat s'associa a la província filipina de Quezon i sobretot al Festival Pahiyas de Lucban, on es creu que va originar-se. També és una recepta tradicional de la República de Palau.
Preparació
Primer es pela la mandioca, es ratlla i es renta. A continuació, es barreja aquesta farina de mandioca amb sucre i un espessidor. La massa es vessa en motlles que es cuinaran al vapor fins que la mescla estigui cuita i tova. El pitsi-pitsi cuit es pot arrebossar en coco ratllat o amb formatge ratllat i latik. Es pot afegir colorant alimentari a la massa, abans de cuinar-la.
Hi ha receptes similars, com ara el putli mandi, de les gastronomies tausug i yakan, que farceixen les boles amb làmines de coco ensucrades.[2] Altres, com el palitaw, substitueixen la farina de mandioca per la d'arrós.[3]
Referències
- ↑ «LIST: Where To Buy Pichi-Pichi».
- ↑ «Putli-mandi or pichi-pichi». PetitCHEF. [Consulta: 26 gener 2021].
- ↑ Nocheseda, Elmer I. «IN PRAISE OF SUMAN PAST». Tagalog Dictionary. [Consulta: 26 gener 2008].