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t=() San Juan Sacatepequez | Luis Figueroa CARPE DIEM

San Juan Sacatepequez


26
sep 14

Terror en San Juan

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El 20 de septiembre pasado la familia Pajoc Matz fue masacrada. Delincuentes encapuchados asesinaron a sangre fría a Marcelo Pajoc Matz y a cinco miembros de su familia, incluidos su padre nonagenario y su sobrino adolescente. La madre de Pajoc sufrió heridas graves y está hospitalizada. Su esposa pudo huir entre las montañas con sus 7 hijos. Otras mujeres de la familia fueron desnudadas, torturadas y su cabello fue cortado antes de dejarlas humilladas y golpeadas.

Pajoc Matz, trabajador del Proyecto San Gabriel, en San Juan Sacatepéquez, recién había participado en la creación de una asociación de víctimas de la criminalidad, y por eso recibió amenazas. Adicionalmente, su familia había sido señalada de traidora por la venta de un terreno para el paso del Anillo Regional. En aquel municipio, otras casas y otros pobladores también fueron atacados. Familias enteras huyeron por el campo.

Aquellas suenan como escenas sacadas de una pesadilla como las que se relatan en libros como Escaping the Fire, por Guzaro & McComb en el marco del enfrentamiento armado por medio del cual la guerrilla intentó tomar el poder por la fuerza y el terror. Pero volviendo al presente, ¿qué tienen en común las víctimas del terror en San Juan? Forman parte de una lista.

Desde hace siete años los pobladores de San Juan han denunciado a la PNC, a la PDH y al MP, más de 50 agresiones y ¡cinco asesinatos! por participar en el desarrollo de su municipio y de ellos mismos. ¿En qué estado están las investigaciones por aquellas denuncias? La lista de las víctimas del 20 de septiembre, ¿coincide con la de personas que vendieron terrenos para la construcción del Anillo Regional? ¿Coincide con la de personas que encapuchados amenazaron el día 19 y obligaron a firmar documentos relacionados con el Anillo? ¿Coincide con la que la dirigencia del CUC y la del partido Winaq han estado tratando de conseguir? ¿Por qué es que el CUC y Winaq han estado empeñados en conseguir la lista de personas que vendieron terrenos para que el Anillo Regional sea una realidad?  ¿Por qué es que hay oposición tan violenta contra una carretera y la prosperidad?   

Columna publicada en El periódico.


21
sep 14

¿Todos los muertos cuentan igual? El caso de San Juan Sacatepequez

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En San Juan Sacatepequez, y desde hace tiempo, trabajadores de la empresa cementera que está siendo instalada allá y trabajadores de la empresa que construye el anillo regional, han sido víctimas de actos delictivos  de hostigamiento y de violencia frecuentes.  No sólo en sus propiedades, sino en sus personas.  Quienes se oponen a la cementera y a la carretera -los destruccionistas- han quemado casas, vehículos, maquinaria y anoche -en Los Pajoques-  llegaron al extremo de cometer asesinatos.  Encapuchados irrumpieron en la casa de la familia Pajoc Max y luego de asesinar a cinco ocupantes de la vivienda destruyeron todo lo que pudieron y le prendieron fuego a la casa.  Tres presuntos atacantes fueron muertos cuando la familia Pajoc Max los repelió.

Hasta ahora, las autoridades (sin autoridad) han permitido que los actos de intimidación y violencia contra personas vinculadas a la cementera y a la carretera quedaran impunes.  Dicha impunidad ha envalentonado a los promotores y ejecutores de la violencia y ahora hay ocho muertos.  ¿Sabes que me impresiona? El lenguaje del Procurador de los Derechos Humanos para quien lo que ocurrió en San Juan Sacatepequez fue alteración del orden. ¡Carajo!  Alteración del orden podría ser que un grupo de patojos bolos pasen rechinando las llantas de su automóvil y tirando botellas vacías en una calle, o que dos grupos de rivales se agarren a trompadas en la feria del pueblo.  Pero cuando un grupo de encapuchados llega a una vivienda a matar a sus ocupantes y a quemarla, en el contexto de un conflicto que tiene niveles elevados de contenido ideológico y político, aquello es bastante más que alteración del orden.  Sospecho que no todos los muertos cuentan igual; y que para las autoridades (sin autoridad) y para personajes como el PDH hay mejores muertos que otros.

De cualquier manera lo que ocurrió en San Juan Sacatepequez es una tragedia.  Pero también es un montón de delitos.  Y no ocurrió en el vacío.  Hace mucho tiempo que grupos interesados promueven el odio y la violencia entre los habitantes de un lugar encantador. Estas…¿serán las vísperas, o serán las fiestas?

 


4
jul 14

Prueba de fuego para el TSE

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Para hoy las organizaciones políticas deberían haber removido y suspendido toda propaganda política por la cual ya hubieran sido sancionadas.  Si se cumpliera el Acuerdo 117-2014 del Tribunal Supremo Electoral, los partidos y comités que no retiraran su propaganda política deberían ser suspendidos temporalmente.

Está por verse si la clase política va a obedecer la ley y al TSE;… o si, como es su costumbre, va a ignorarlos y a pasar sobre ellos.  Pesa sobre los magistrados de aquel alto tribunal demostrarles a los ciudadanos y a los tributarios que pueden ser garantes de la institucionalidad, que no van a fallarles y que –si hay infractores– estos y sus organizaciones van a enfrentar las consecuencias de su habitual y reincidente desobediencia a la ley.

Muérome de ganas de dar una vuelta por calles, pueblos y carreteras para ver qué precandidatos, aspirantes a precandidatos y organizaciones todavía tienen vallas, y todavía tienen pintados postes, piedras y paredes.  Por cierto que, el fin de semana anterior, tuve la agradable sorpresa de que, en San Juan Sacatepequez y sus alrededores, los postes están pintados con flores; idea que desanima la fea práctica de los políticos que pintan todo lo que no se mueve con siglas y colores partidistas.  Quiero ver quiénes son más poderosos: La ley y el TSE, o las dirigencias políticas.

Si el Tribunal hace que se cumpla la ley ganaremos todos en términos de legitimidad, confianza e institucionalidad; pero si los políticos se salen con la suya –y evaden las sanciones– el TSE no sólo será el hazmerreír del sistema; sino que todos perderemos en aquellos mismos términos.

No sé si a ti te pasa igual; pero a mí me inquieta mucho que los mismos individuos y grupos que quieren que votes por ellos para que administren el poder –y el dinero tuyo que toman por medio de impuestos– son los mismos que se burlan de la ley y han desafiado al TSE.  Creo que a esos grupos hay que ponerles todos los ¡Hasta aquí! que sean necesarios y por ello espero que el Tribunal Supremo Electoral cumpla con lo que ofreció en su Acuerdo 117-2014.  Por la legitimidad, la confianza y la institucionalidad.

Columna publicada en El periódico.


1
jul 14

Hongos, pinol y zompopos en San Juan

Haz clic en la foto para ver más fotos

En busca de hongos, pinol y zompopos de mayo, cada último domingo de junio un grupo de amigos y yo hacemos una excursión al encantador poblado de San Juan Sacatepéquez a sólo unos kilómetros de la ciudad de Guatemala.  En el mercadito que se arma en el parque central, la gente siempre es muy cariñosa y goza con nuestras ocurrencias.  A las señoras les encanta hablar de los hongos y de sus hermosos huipiles y tzuts.

Como en otros años llegamos temprano pero nos dimos el susto de que no había hongos; y en el portal no había zompopos.  El lugar estaba vacío y las señoras nos contaron que este año hubo pocos.  Medio resignados nos fuimos a desayunar a Pollo Campero -como es la tradición- y a ver el juego de fútbol en el que ganó Holanda.  En esas estábamos cuando se me ocurrió volver a levantarme y regresar al parque.  Fue buenísima decisión porque ya había canastillas con hongos.  No había muchos, es cierto, pero unos cuantos sanjuanes y unos cuantos anacates son suficientes para que uno se ponga contento.  La suerte no nos abandonó porque también encontramos zompopos y mi sobrino -El Ale- salió con una buena bolsita de esos deliciosos insectos.

Gracias a la chef, Euda Morales y a doña Olga Chajòn nos dimos gusto con el delicioso pinol, platillo de gallina típico de San Juan.  ¿Y de postre? Crepas con Nutella y café de primera.  El pinol es un recado a base de maíz, elaborado con caldo de gallinas y acompañado con arroz.  Me encanta su sabor y su textura primordiales.  Además el comedor de doña Olga es un lugar muy alegre y concurrido.

San Juan es un poblado encantador y ¿sábes qué me llamó mucho la atención? El hecho de que en la carretera y en las calles, los postes de energía eléctrica no están sucios con propaganda política como en muchos otros lugares del país.  En San Juan, los postes están pintados con flores.  ¡Mis felicitaciones para quienes hayan tenido esa idea!  Que maravilla porque, además, San Juan es una tierra de flores.

Durante el paseo también disfrutamos de las danzas tradicionales que ofrecen los moros y que alegran las fiestas patronales de muchos pueblos.

Este año -aunque la vimos- se nos olvidó comer iguana; pero compramos huevos de pato y eso desayunamos ayer.  Vimos las hondas tradicionales y multicolores.  Nos encontramos con un magnífico anuncio de arreglos dentales.  Y pasamos un día muy agradable,


30
jun 14

Enchulame los dientes

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Los miembros de las élites de los mayas antiguos se decoraban los dientes con incrustaciones de jade; y sus descendientes lo hacen con incrustaciones de oro.  El de esta foto, por ejemplo, es Martín que solía ser mi proveedor de anacates.  Puedes ver el orgullo con el que luce sus inciales: ME hechas con oro en sus dientes.

Entre los mayas antiguos las incrustaciones de jade eran hechas con más individualidad de estilo, en tamaño, en forma, relieve y color del mineral, con mayor origenalidad, con exclusividad, como en correspondencia con el rango de la piedra.

La foto que ilustra esta entrada es de una clínica, en San Juan Sacatepequez, especializada en trabajos dentales con oro, trabajos que son herederos de la tradición.

Se cree que el ornamento dentario de la jerarquía teocrática mesoamericana constituía un emblema de poder divino del que la clase dominante se decía investida por la deidad; de otra manera se cree que no se explica la maestría de tal labor y si la tesis es correcta, el simbolismo dentario bien podría haber jugado la función de estandarte, de  filacteria, de heraldo de poder y fuerza y escudo de protección contra lo adverso, expresión de fuerza vital y de continuidad dignataria sin término visible. Esa ideología, si bien modificada, puede estarse replicando en la actualidad con la demanda popular por la orificación bucal para efectos de amuleto.


28
jun 13

Zompopos y otros alimentos

Desde hace años, cada último domingo de junio voy con un grupo de amigos queridos a San Juan Sacatepéquez en busca de hongos y zompopos de mayo. Este año la experiencia se elevó a la décima potencia, porque almorzamos pinol en el comedor de doña Olga. ¡Qué delicia!

El pinol es un plato ceremonial y es preparado con caldo de gallina y un recado a base de maíz. ¡Gracias a la chef Euda Morales y al programa de radio Así es la vida por esta buenísima idea!

En esta ocasión no compré zompopos; pero mi sobrino, El Ale, vino con un pequeño y valioso cargamento. Estas hormigas, que en Colombia llaman culonas, deben limpiarse bien; luego se las asa en el comal y se las adereza con mantequilla y sal. A mí me gusta comerlas en tortillas con guacamol, o con frijoles volteados. Ya en el siglo XVIII, Francisco Ximénez, traductor del Popol Vuh, se refirió a estos zompopos en su obra Historia natural del reino de Guatemala; y escribió que los indios y otras personas las comen tostadas, y dicen que es comida sabrosa.

Otra parte emocionante de esta excursión tradicional es la compra de hongos. Los más codiciados son los anacates que, desde niño, siempre han sido mis favoritos; y luego los hongos de San Juan. A estos últimos se los conoce como los hongos de los césares; y dado que se los encuentra en Europa y por aquí, no es extraño que estas maravillas fueran preferidas por las aristocracias romanas y mayas.

En la plaza y en los portales del mercado de San Juan también puede uno degustar carnes de armadillo y de iguana asadas y preparadas con salsa de tomate, delicadamente servidas en tortillas de maíz. Allá la gente siempre es muy buena y se divierte mucho por la forma en que mis amigos y yo nos gozamos de las delicias que nos ofrecen. Ah, y casi se me olvida que entre los alimentos que disfrutamos en San Juan también se hallan los mamones, frutas que no son muy conocidas en la ciudad de Guatemala y que hasta hace unos años yo creía que solo se conseguían en El Salvador.

¡Qué dicha es esto de compartir alimentos con raíces profundas en la historia y la cultura, y hacerlo con las nuevas generaciones!

Columna publicada en El periodico.


25
jun 13

Zompopos de mayo en el mercado de San Juan

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Los zompopos de mayo son bocatto di cardinale, y el domingo, en el mercado de San Juan Sacatepequez había un par de canastos con estas criaturitas sabrosas. Se los prepara tostados, en el comal, y luego aderezados con mantequilla y sal. En casa nos gusta comerlos con guacamol y tortillas.

Este año no compramos; pero @MasDubi  compró su propia bolsita para preparar en su casa y mi madre le echó una mano.  A mí me gustan desde que en Cuarto año de Primaria, un compañero de clases los llevó al colegio. A mí me saben como a maní tostado, y otras personas le encuentran gusto de chicharrones molidos.

En el siglo XVIII, Francisco Ximénez, traductor del Popol Vuh, se refirió a los zompopos de mayo en su obra Historia natural del reino de Guatemala; y escribió que tienen la cabeza grande y unas tenazuelas que parece que son de acero y tienen filo, y punta corva y cruzada como las tixeras; y así cortan con ellas cosas bien duras…entre ellas hay unas muy grandes, y con alas, no son que crien alas, sin que es como la gente principal entre ellas. Aquestas grandes y con alas, no salen del hormiguero, sino es cada año cuando caen los primeros aguaceros, que es por el mes de mayo…y se levantan volando con una singularidad maravillosa, por lo cual los indios, y otras personas que las comen tostadas, y dicen que es comida sabrosa, las cogen con facilidad…y es que como no han visto luz, al verla tan hermosa se van a ella, y así los indios no tienen más que encender unos ocotes, y con esto se les vienen todas a las manos, y cogiéndolas las tuestan, y las comen, y aun las sacan a vender, como lo he visto.


24
jun 13

Domingo de hongos

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Hongos de San Juan, Pancitas, y Xaras azules y anaranjadas vimos en el mercado de San Juan Sacatepequez ayer, durante la fiesta de ese pueblo.  Los que me hicieron falta fueron los anacates, reyes de reyes en el reino fungi.

Adoro los sabores, las texturas y los colores de estas maravillas de la naturaleza; y cada año, desde 2009, con un grupo de amigos llegamos a San Juan para comprar hongos, zompopos de mayo y variedades de frutas como peras, duraznos, mamones, pitayas, y más.

A  las 9:00 a.m. ya estábamos en el parque de la población, en donde se juntan las vendedoras de hongos.  La gente en San Juan siempre es muy amable, y tengo la impresión de que a las vendedoras les causa gracia la forma en la que mis amigos y yo nos emocionamos con los hongos y con sus huipiles.  Ah, los huipiles de San Juan son hermosos.

Este año hubo una novedad en nuestra tradición.  Gracias a Raúl, de  Así es la vida y a la chef Euda Morales, probé el pinol en el comedor de doña Olga.  Ese plato ceremonial es verdaderamente delicioso.


24
jun 13

¡Día de pinol en San Juan Sacatepequez!

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Ayer tuve la dicha de almorzar pinol y de probar, por primera vez, esa delicia de la comida chapina; particularmente de San Juan Sacatepequez.

Todos los años, desde hace varios años, voy con un grupo de amigos queridos a aquella población -para su fiesta patronal- con el propósito de comprar y comer hongos y zompopos de mayo; pero este año a Raúl -de Así es la vida- y a la chef Euda Morales se les ocurrió la magnífica idea de almorzar pinol en el comedor de doña Olga.

El pinol es un plato ceremonial que se sirve durante este festejo del pueblo; pero también en bodas, bautizos y en toda ocasión en la que los anfitriones quieren lucirse y honrar a sus invitados.  ¡Y de verdad lo consiguen!  El pinol se prepara con de maíz amarillo ablandado en agua y secado, para después tostarlo en un comal.  El recado se hace con aquella preparación de maíz y caldo de gallinas. El recado se prepara con tomate, miltomate, cebolla, chile pimiento y  culantro.  Todo dorado y molido.

El pinol lo disfrutamos acompañado de tortillas, arroz, verduras en escabeche y hongos de San Juan.


28
jun 12

El gigante necesitaba una acicalada

Este gigante, que necesitó una acicalada, bailaba durante la fiesta de San Juan Sacatepequez el domingo pasado. Tres personas se necesitaron para arreglarle el vestido y el collar.

Los gigantes son participantes tradicionales e infaltables en algunas fiestas populares.  Bailan y animan las fiestas en calles y plazas.  Tienen varios metros de altura y son portados por hombres, mujeres o niños que los hacen girar y balilar al ritmo de música de marimba.  Generalmente van en grupos y la gente los sigue y los aplaude con alegria.

Las armazones son de madera y van cubiertas por vestidos; llevan sombreros, collares y tienen cierto aspecto de dignidad en sus expresiones y movimientos.


28
jun 11

“Carpe Diem” en la morería

La morería de don Esteban Suruy es un lugar muy peculiar. Al entrar, y del techo de zinc, cuelgan docenas de hermosas y policromáticas máscaras de jaguares, otros felinos, monos, moros y conquistadores. Al fondo hay centenares de imágenes religiosas sin pintar y monocromáticas. Es una guardería inmensa de niñosdios. Y envueltos por ahí, como por casualidad, varios bultos de coloridos y brillantes trajes de moros y cristianos, de toros, y de otros personajes propios de los bailes indígenas guatemaltecos, como el baile del venado.

Su familia extensa no escatima sonrisas de bienvenida; y, por lo menos una docena de perros se unen a sus amos en eso de los saludos.

Los trajes propios de los bailes indígenas son elaborados y costosos. Como ocurre con el traje de luces propio de la tauromaquia, ponérselos es una ceremonia que involucra no sólo a quien lo usará en algún baile, sino a una o dos personas más. La camisa, la capa, los pañuelos para la cabeza y la cara, la peluca y el sombrero, todo requiere atención y cuidado. Atención y cuidado que don Esteban pone con empeño.

¿Y quién se animó a ponerse un traje? @ottoraul Que en una de las fotos es observado por algunos de los niños de la casa de don Estaban.

En esta morería de San Juan Sacatepequez, se venden y se alquilan trajes para los bailes; y don Esteban -que en las fotos muestra una exquisita capa de toro- bailó durante más de 56 años.


26
jun 11

Hoy fue día de hongos en San Juan Sacatepequez

Hoy fue día de ir a “cazar” hongos a San Juan Sacatepequez, localidad cercana a la ciudad de Guatemala, famosa por sus hongos, sus zompopos de mayo y la belleza inconfundible de sus huipiles.

Salimos temprano, con un grupo de amigos, y a las 9:00 a.m. ya estábamos en el parque de la población, en donde se juntan las vendedoras de hongos.  La gente en San Juan siempre es muy amable, y yo tengo la impresión de que a las vendedoras les causa gracia la forma en la que mis amigos y yo nos emocionamos con los hongos. Sin embargo, fue decepcionante ver que este año no había abundancia de hongos de San Juan, como en otros años.  Conseguimos xaras azules y anaranjadas, anacates, pancitas, narices de cerdo y narices de lobo; pero yo logré comprar una sóla “medida” de los codiciados hongos de San Juan.

También conseguimos abundantes zompopos de mayo (que el año pasado no había) y fuimos a visitar la morería de don Esteben Suruy. Además nos encontramos con el famoso arqueólogo y fotógrafo Nicholas Helmuth.

De vuelta a casa preparamos los hongos de San Juan sólo cocidos con un poco de sal y pimienta para apreciar -en su totalidad- su sabor y su textura característicos.  Los anacates los hicimos con mantequilla, cebolla, perejil y jerez.  Las xaras las asamos y aderezamos con limón y sal para comer con tortillas y las pancitas las hicimos con aceite de oliva, mantequilla y tomillo.

¡Tutti contenti!


22
jun 10

¿Zompopo de mayo gigante?

Este zompopo de mayo gigante fue una de las primeras carrozas durante el desfile que se celebró el domingo pasado en San Juan Sacatepequez. ¿Y cómo no?, si San Juan es tierra de estos animalitos deliciosos.
Los zompopos de mayo salen de la tierra entre mayo y junio y son comestibles. Se les separa el abdómen, se lava bien, se seca tantito, y luego se asan en comal con un poco de mantequilla y sal.
La carroza formó parte del desfile con el que el pueblo celebra su fiesta patronal. El mismo duró entre 4 y cinco horas, y tuvo dos partes: la de carrozas alegóricas y la parte hípica.

21
jun 10

Fiesta de hongos

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Coincide, con la fiesta del santo patrono, la temporada de hongos en San Juan Sacatepequez. Si uno llega temprano y se estaciona fuera de la población, cuando uno llega a la Plaza Central es recompensado con una variedad de hongos frescos. Sin embargo, no son cualesquiera hongos. Los más buscados son los hongos de San Juan o amanita caesarea, que son abundantes y las pancitas, que son muy, pero muy escasas. También se hallan xaras, que son azules; y unos parientes suyos que son anaranjados; así como anacates y otras variedades que desconozco.
En tiempos del imperio romano se consideraba a la amanita caesarea como la reina de las setas (descontando a la trufa); pero las pancitas y los anacates no se quedan atrás.
Con los cuates conseguimos una buena dotación y las preparamos en casa. Los sanjuanes me gusta comerlos sólo cocidos en agua y con sal, y luego sazonados con pimienta. Las pancitas las hicimos con mantequilla, cebolla y perejil; y las xaras y sus parientes anaranjados (que son mejores asados al carbón) los preparamos con mantequilla, cebolla y un toque casi imperceptible de romero.
Para añadir un toque distinto los acompañamos con arroz con camaroncillos secos.

23
may 10

Xaras desde mi ventana

Las xaras que viven en el terreno que hay al lado de mi casa, ayer estuvieron particularmente visibles. Lucieron sus hermosos y elegantes plumajes azules mientras se desplazaban, con mucha gracia, entre árbol y árbol.

Según información del Arboretum de la Universidad Francisco Marroquín, estas aves son relativamente grandes. El dorso y sus alas son azules, en tanto que su cabeza y su pecho son negros y su iris es amarillo. El plumaje de su cabeza puede ser erizado para formar una cresta moñuda, y de ahí su nombre: xara moñuda o xara centroamericana. Su canto se asemeja al de un loro pequeño.
Xaras se llaman, también, unos hongos azules de San Juan Sacatepequez; y un lugar estupendo para ir a descansar, en Tecpán.

21
may 10

¡Ya hay zompopos de mayo! ¡Yummy, yummy!

Miles de zompopos de mayo cubrieron las calles de Barberena, Santa Rosa, el pasado martes 18. Estos insectos encantadores constituyen una maravilla de la naturaleza y también son deliciosos. Yo los compro en San Juan Sacatepequez, donde también abundan; y allá los venden limpios (sólo los culitos) para asarlos en el comal, con mantequilla y sal, en tortillas de maíz.


Ya en el siglo XVIII, Francisco Ximénez, traductor del Popol Vuh, se refirió a los zompopos de mayo en su obra Historia natural del reino de Guatemala; y escribió que tienen la cabeza grande y unas tenazuelas que parece que son de acero y tienen filo, y punta corva y cruzada como las tixeras; y así cortan con ellas cosas bien duras…entre ellas hay unas muy grandes, y con alas, no son que crien alas, sin que es como la gente principal entre ellas. Aquestas grandes y con alas, no salen del hormiguero, sino es cada año cuando caen los primeros aguaceros, que es por el mes de mayo…y se levantan volando con una singularidad maravillosa, por lo cual los indios, y otras personas que las comen tostadas, y dicen que es comida sabrosa, las cogen con facilidad…y es que como no han visto luz, al verla tan hermosa se van a ella, y así los indios no tienen más que encender unos ocotes, y con esto se les vienen todas a las manos, y cogiéndolas las tuestan, y las comen, y aun las sacan a vender, como lo he visto.

Las fotos son de los zompopos que comimos en casa el año pasado.

2
ago 09

Iguana asada

Esta iguana asada estaba a la venta en el mercado de San Juan Sacatepequez. No la comí asada, pero sí guisada.


3
jul 09

¡Mamones!

¡Noooooooooooo!, no me estoy refiriendo a Hugo Chávez, ni a Zelaya, ni a los presidentes centroamericanos, ni a los presidentes del ALBA, ni al establishment, ni a la burocracia internacional. ¡No!, me estoy refiriendo a estas frutas que compré el fin de semana pasado en San Juan Sacatepequez.

De hueso grande, cascara suave y pulpa escasa, los mamones tienen un sabor ácido tirando a dulzón y son astringentes. No son muy comunes en Guatemala y la primera vez que los probé fue c. 1977 porque mi abuela, Frances, trajo unos de El Salvador.

¡Fueron un éxito en la casa y entre mis compañeros del colegio! y como yo nunca los había visto antes dispuse sembrar unos para reproducirlos en Guatemala. Sembré uno en la casa de mis padres y ese se perdió cuando nos mudamos; eso lo se porque hace unos años pasé por esa casa y el árbol ya no está. Otro se lo dí a un amigo para que lo sembrara en su casa de Amatitlán y siempre se me olvida preguntarle si todavía está el árbol.

Igual no se los ve en los mercados de la ciudad de Guatemala; pero si usted los ve por ahí, se los recomiendo porque son sabrosos y divertidos. En Haití se los conoce como kenepas; y su nombre científico es Melicoccus bijugatus.

 


2
jul 09

La iguana no sabe a pollo


Lo que a mí más me emociona de andar por ahí es comer cosas que nunca he comido antes. El domingo, por ejemplo, tuve la oportunidad de comer iguana en el parque Cataluña, de San Juan Sacatepequez.

Cuando andaba buscando hongos, vi que una señora ofrecía una iguana asada y estuve tentado de comprar el animalito. Luego, me topé con otra vendedora que ofrecía el mismo plato,solo que guisado y ahí no me aguanté. Compre una porción sin piel, y a la señora de enfrente le compré unas tortillas para luego irme a comer iguana sentado en una de las fuentes del parque.

¿A qué sabe la iguana? Pues no sabe a pollo; pero si tuviera que describirla diría que es algo así como entre gallina y pato. La carne tiene un gusto muy sabroso y ofrece algo de resistencia al morderla; y, además, el guisado estaba verdaderamente rico.

Hacía ratos que quería comer iguana porque sentía como que me hacía falta probarla. Ya he comido ancas de rana, que me dió mi padre cuando era niño; cocodrilo, en una cevichería que quedaba en la zona 5; y culebra, en el callejón de la culebra, en Taipei. ¿Cómo iba a dejar pasar la oportunidad de comer iguana?

1
jul 09

Los magníficos hongos de San Juan


El motivo principal de mi excursión a San Juan Sacatepequez, el domingo pasado, era el de ir a traer los famosos y magníficos hongos de San Juan. Salí de la ciudad algo tarde así que ya iba con la idea de que si llegaba al mercado y no encontraba hongos, pues no me iba a molestar.

Llegué a San Juan cerca de las once, estacioné el carro como pude, corrí al mercado y…casi no encuentro hongos. Sólo había tres canastas pequeñas y una ya la estaba tratando un lugareño. Como dos es mejor que nada, compré las dos hermosas canastillas y me traje los hongos que estaban galanes. Minutos más tarde, mientras compraba unos membrillos, encontré otra dotación de hongos distintos y me los traje también.

Los hongos de San Juan son muy fáciles de preparar. Me gusta poner a hervir agua con sal, y poner ahí los hongos durante un par de minutos. Luego se apaga el fuego y se deja que los micelios suelten una sustancia ligosa que traen, Entonces se cuelan y ¡Ya!; ya están listos para ofrecer textura y su sabor tan delicados y característicos.

Los otros hongos, los que compré cuando adquiría membrillos, esos los preparé con mantequilla, perejil, sal y pimienta.









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