Фріттелле
 | |
| Походження |  Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тісто і кляр |
Фріттéлле, фрíтоле (італ. frittelle, fritole) — типовий десерт Венеційського карнавалу. Окрім Венеції також поширений в області Венето, Фріулі-Венеція Джулія та Істрії. У самій Венеції має сезонний характер та з'являється в місцевих кафе та пекарнях напередодні фестивалю. Оригінальний рецепт тіста складається з яєць, борошна, цукру, лимону та родзинок[1]. Невеличкі шматочки тіста обсмажують у фритюрі та за бажанням наповнюють кремом. У XVIII столітті набув статусу національного Венеційського десерту[2].
В той час як фріттелле були відомі у Венеції з XIV століття, саме у XVII столітті завдяки відомому кулінару Бартоломео Скаппі про них дізналися у всій Італії[1]. До XVIII століття готувати та продавати фріттелле дозволялося виключно «фрітольєрам» на закріпленій за кожним вулиці чи частині міста. Так у XVI столітті налічувалося близько 70 фрітольєрів, які мали дозвіл на комерційну діяльність, що передавали разом зі своєю майстерністю у спадок[3].
Історично смажилися на вулиці у невеликих дерев'яних посудинах та виставлялися поряд з продуктами з яких виготовлялися. Готувалися з діркою по центру, часто насаджені на дерев'яну паличку, для ліпшого транспортування містом[2]. Фріттелли споживали гарячими та пустими, вкритими лише цукром. Сьогодні венеційські кондитери також пропонують різновиди наповнені кремом. Найбільш поширеним є варіант з заварним або кремом сабайон[4].
- Картина П'єтро Лонгі «Продавчиня фріттол» (італ. La venditrice di frittole) змальовує сцену купівлі десерту місцевим добродієм.
- У 1756 Карло Ґольдоні у своїй театральній комедії «Il Campiello» ввів фріттольєру, як одну з героїнь п'єси.
- ↑ а б REDAZIONE (26 лютого 2019). Storia delle frittelle, il dolce simbolo del Carnevale di Venezia. inNaturale (it-IT) . Процитовано 31 травня 2022.
- ↑ а б Fritole, le frittelle veneziane e la loro storia. Passeggiate a Venezia (it-IT) . 3 лютого 2022. Процитовано 31 травня 2022.
- ↑ Storia e ricette delle Frittelle o Fritole veneziane. Venezia Eventi (it-IT) . 2 лютого 2022. Процитовано 31 травня 2022.
- ↑ Frittelle Veneziane: Storia, Informazioni, Curiosità. WebFoodCulture (it-IT) . Процитовано 31 травня 2022.
